一碗猪血汤的经营之道

昨天起得早,依旧、我不会忘却上田记那里享受上一碗猪血汤。

老田是田记猪血汤摊挡的老板,几乎都忘了是什么时候我开始喜欢上老田这的,应该是几个月前我去修车,刚好有空路过平东一街,老田跟我打了个招呼说他这的猪血汤味道不错,从那以后我成了常客。

“嫂子!”我一直这么称呼老田的爱人、感觉这是一种尊重。

“您来啦、先坐会啊”嫂子忙得一塌糊涂,那也是正常、摊挡上就两公婆,前面还有七八个客人在等着上猪血汤,老田的风格又是不紧不慢的那种,每碗猪血汤都是根据客人的需要独立分开煮成,要知道这么大的工作量、换取的只是三块钱一碗。

“嫂子、生意不错啊。”刚坐下,又陆续来了几个客人,感觉近期老田的生意确实有佳。

“是啊、叔叔,昨天电视台来采访了。”嫂子说着她那一口标准的东北话,根本隐藏不住内心的高兴。

“这么说老田上电视了?”瞬间我内心一阵热喜。

“拍摄要两天,今天下午晚点还得继续,对了你要下什么菜?”老田一脸欣喜的样子。

“老样子、多放点益母草。”等了二十几分钟、,终于迎来了我的猪血汤,煮完了我的那碗老田才开始有点空闲。

“我说老田,你那上电视的事情究竟是怎么回事呀,能跟我说说么。”我忍不住老田为何能上电视的好奇心开始询问。

“哈。。。没啥,还不是感谢你们这些常客,一传十、十传百,后来电视台有个什么专题报道就找上来了。”老田递完我旁边桌子顾客的猪血汤,找了张板凳坐下。

“嘿嘿、这么神气,不会是你花钱让人家来采访的吧。”我边吃边挖苦老田。

“咳,我才没那个闲钱,再说了、你看看碗里、除了猪血、菜、猪肉、粉肠一样没少,也赚不了多少。”老田说的是实话,三块钱一碗能做到这种份量确实让人感觉实惠。

“你看看这油,别人用啥油我们就不说了,光说这油我每天的成本就高出十元,你再看这猪血,每块上的两侧全切掉了,猪肉是整快的,用多少现场切多少,菜是现场洗的,大伙在我这吃要象在自家做的一样。”-很明显,老田关注了地沟油事件,我回头一看,大概有半筒猪血的边角料,整块的猪肉很新鲜,前面的一放的菜有两小堆,完全看不到任何杂质。

“那是,这样吃起来舒服一点,猪血原块的两侧口感较渣。”看来老田的细节做得不错。

“你过来看看这猪肠子,我每天都做得不多,就一高压锅,再说多了也弄不来,汤用来做高汤正好。”我一闻那味道就知道象家里自己做的一样,须知、猪肠子很难清洗,稍不留神就有味道,已经知道老田要讲什么了,在当今用洗衣粉清洗猪肠子的事情已经是纸包不住火。

“你应该还没注意到我煮食的锅,还有刀,你摸摸看刀柄跟锅柄。”我摸了一下,发现很干净,完全没有油腻感。

“哈。。。我现在明白电视台怎么会采访上你了。”内心深深祝福老田。

这是餐饮细节的重要一课,完全考虑到消费心理几需求,上等选材、物美价廉、干净卫生、站在自我及他人的务实心理经营,这恐怕是诸多饮食摊挡所没有考虑到的。

最后老田跟我说,之前的老板只有15个碗,现在他40几个都不够用。

薄利多销,量化利润比的问题相信老田也考虑到了,心想这样的经营思想,生意想不红火恐怕都不行。



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